餐饮全产业链时代的创意视角|第十三届中国餐饮食品博览会

日期:2017年5月20日 11:11
  本月,由中国烹饪协会主办的第13届中国餐饮食品博览会暨中国餐饮供给侧产业链发展大会在北京中国国际展览中心(老馆)开幕。
 
 
  据《2016-2021年餐饮行业深度分析“十三五”发展规划指导报告》显示,2012年开始,我国的高端餐饮业逐渐退出已经成为一种连带型现象,反之更为多层次、多元化、大众化的餐饮理念,开始逐渐晋升为餐饮市场的主导思维。目前国内不少四星级、五星级高端酒店正是在这样一种思维的牵引下,以市场为导向、以群众需求为定位走向的饮食供给现象在潜移默化中渐兮形成。而对于众多食品加工企业而言,如何打造餐饮全产业链时代的创意视角,并以其来赢得市场、赢得客户群体就显得尤为重要。
  一、创意命名焕发“新生”
  在本次展会上有一款产品引起了前线特派员的注意,一碗看起来与普通小米粥形状无异的产品,以全新的形象命名,出现在消费者面前。这款被定义为“金米汤”的产品首先从命名上就令人眼前一亮。
  可以说将原有的产品定位进行了质的提升,很多消费者习惯性地将其视作一款全新的产品、满怀好奇;其次,新命名并没有对产品的属性和消费群体进行否认,反之产品本身的营养属性、价值所在直接呈现在命名当中,更博人眼球。在国人传统的文字概念当中“金”寓意吉祥贵重、也寓意诚信安全,所以从这个视角出发,我们可以看到的是“金米汤”的命名习惯和原则,在起吸睛作用和效果的同时,从根本上也迎合了消费者追求食品安全的心理,真正做到了以客户需求为指向。  
  二、原生态食材供应
  在中国,凡是从事海鲜经营的饭店、酒楼或是其它餐饮机构,在消费区域入口处摆放连排的鱼缸,让广大消费者可以在第一时间看到各种鲜活的海鲜,已经成为国内海产品消费市场所达成的一种共识。如此行为无外乎是出于一种对消费者诚信的承诺(很多店家在营业期间,都会将“新鲜海货”作为重要的宣传点),也是对于海鲜这个品类食品安全所做出的一种选择。
  与此种行为类似,本次浩和食品前线特派员在展会进行之余,进行周边市场调研时,发现了以“绿色蔬菜”为卖点的餐饮机构。
当然其所选择的、可以用来证明自身所用的蔬菜绿色、无公害的方式,就是在店内摆放各种带土培植的蔬菜。所有消费者点菜中所涉及到的蔬菜都是新鲜采割、清洗、加工、上桌,消费者甚至可以看到自己选择的蔬菜由土中收割到变成菜品的全过程。
  这是一种有关绿色、健康餐饮的新思路,而这无疑也为未来餐饮行业的多元化发展提供了新的线索。浩和即将启动的中央厨房工厂项目,在原材料选购和食材保鲜等方面,都可以从“原生态”角度予以创新和借鉴。
  三、围绕核心产品开启的拓展研发
  对于任何一个企业而言,核心产品是立身之所、是发展之核,但是随着消费者自身需求的不断改变,随着传统餐饮市场对产品质量、种类以及口味和形象等方面呈现出的多元化、多层次的需求,围绕企业核心产品拓展版图,既是应对市场竞争的顺势而为之举,亦是实现企业发展结构升级的必然选择。
  纵观本次在北京举行的食品展会以及对周边地区同类市场调研的结果,盛宴速食类(佛跳墙、银耳汤)、一品多食(如海蜇可以加工成涮火锅用的菜品、炒菜用的菜品以及凉拌类的菜品等)、海带衍生品(海带豆腐、海带面条等,以较低的成本实现了对产品种类的研发,可谓“物美价廉”)已经占领了相当份额的市场,满足了消费者对于菜品精致高端、创新口味、营养低价的不同需求。
  从某种意义上来说,这种诸如“百花齐放”一般的餐饮市场,也为浩和食品接下来的发展提供了一种新的思路,即打造以裙带菜为核心的,包含调味汁、珍味调理、水产休闲以及主食类等于一身的立体化餐饮结构,以品类取胜、满足消费者不同层次的需求。
 
  市场千变万化,行进到今日,食品行业的重心已经由原有的生产加工企业的“自主研发”,转变为以消费者需求为导向的定制化服务。而在这种全新驱动力的导引下,食品行业如何转变自身的产品定位,如何在力主服务的过程中,以创意吸引顾客、以原有的核心产品打造新的产品版图,将成为未来相当长一段时间内企业发展的新命题。而作为中国传统食品加工企业当中的一分子,浩和自将参与其中,力求为国人提供最完备、健康的餐饮服务,开启更营养、更多元的美食生活。

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